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解讀 GB 28050-2011 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
1.7.1 GB 28050-2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》概述
食品營養(yǎng)標(biāo)簽，是通過在食品標(biāo)簽上標(biāo)示營養(yǎng)信息和特性的形式，向消費(fèi)者進(jìn)行說明。營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一個(gè)組成部分。
國際組織和許多國家都非常重視食品營養(yǎng)標(biāo)簽，國際食品法典委員會(huì)（CAC）先后制定了多個(gè)營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件，大多數(shù)國家制定了有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。特別是世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）的《膳食、營養(yǎng)與慢性病》報(bào)告發(fā)布后，各國在推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽制度和指導(dǎo)健康膳食方面出臺(tái)了更多舉措。世界衛(wèi)生組織（WHO）2004年調(diào)查顯示，74.3%的國家有食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。美國早在1994年就開始強(qiáng)制實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，我國臺(tái)灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對(duì)預(yù)包裝食品采取強(qiáng)制性營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。
為了指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，2007年，衛(wèi)生部出臺(tái)了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，并于2008年5月1日實(shí)施。2011年10月12日，我國衛(wèi)生部發(fā)布GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并于2013年1月1 日實(shí)施，原《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》廢止。
通過實(shí)施GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，主要有三方面的意義：一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
1.7.2 GB 28050-2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》適用范圍
GB 28050-2011適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明，適用于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照GB 28050規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（豁免標(biāo)示的食品除外）；非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，可以參照GB 28050執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營養(yǎng)信息。
GB 28050不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。
1.7.3 GB 28050-2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施原則
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求；
（2）提倡以技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式，對(duì)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的，應(yīng)積極指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)，幫助查找原因，采取“加貼”等改進(jìn)措施改正（國家另行規(guī)定的除外）；
（3）推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施，將營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營、管理工作相結(jié)合，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
1.7.4 GB 28050-2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》基本要求
（1）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。
（2）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。
（3）營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“營養(yǎng)成分表”。包裝的基線是指包裝的直線邊緣或軸線，或者是產(chǎn)品的底面形成的基線。在保證營養(yǎng)成分表為方框表的前提下，其一邊與基線垂直即可。
（4）食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，數(shù)值可通過原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測獲得。
（5）營養(yǎng)標(biāo)簽的格式可參考GB 28050-2011的附錄B，食品企業(yè)可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性、包裝面積的大小和形狀等因素選擇使用其中的一種格式。
（6）營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上。
1.7.5 GB 28050-2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容及要求
（1）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，體現(xiàn)形式為營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。營養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素：表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。
a. 表頭。以“營養(yǎng)成分表”作為表頭；
b. 營養(yǎng)成分名稱。按標(biāo)準(zhǔn)表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營養(yǎng)成分；
c. 含量。指含量數(shù)值及表達(dá)單位,為方便理解，表達(dá)單位也可位于營養(yǎng)成分名稱后，如：能量（kJ）；
d. NRV%。指能量或營養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；
e. 方框。采用表格或相應(yīng)形式。
營養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示英文，應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。企業(yè)在制作營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，可根據(jù)版面設(shè)計(jì)對(duì)字體進(jìn)行變化，以不影響消費(fèi)者正確理解為宜，示例見表1-1。
表1-1 營養(yǎng)成分表
|
項(xiàng)目 |
每100g |
NRV% |
|
能量 |
1823kJ |
22% |
|
蛋白質(zhì) |
9.0g |
15% |
|
脂肪 |
12.7g |
21% |
|
碳水化合物 |
70.6g |
24% |
|
鈉 |
204mg |
10% |
（2）蛋白質(zhì)含量的計(jì)算
食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算，計(jì)算公式為蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)，不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見表1-2。對(duì)于含有兩種或兩種以上蛋白質(zhì)來源的加工食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。另外，還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。
表1-2 蛋白質(zhì)折算系數(shù)
|
食 物 |
折算系數(shù) |
食 物 |
折算系數(shù) |
|
純?nèi)榕c純?nèi)橹破?/span> |
6.38 |
肉與肉制品 |
6.25 |
|
面粉 |
5.70 |
花生 |
5.46 |
|
玉米、高粱 |
6.24 |
芝麻、向日葵 |
5.30 |
|
大米 |
5.95 |
大豆蛋白制品 |
6.25 |
|
大麥、小米、燕麥、裸麥 |
5.83 |
大豆及其粗加工制品 |
5.71 |
|
注：引自《食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB5009.5-2010） |
|||
（3）脂肪含量的計(jì)算
脂肪的含量可通過測定粗脂肪或總脂肪獲得，在營養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。
（4）碳水化合物含量的計(jì)算
食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。
（5）能量值的計(jì)算
能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見表1-3）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。
表1-3 食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)
|
成分 |
kJ/g |
成分 |
kJ/g |
|
蛋白質(zhì) |
17 |
乙醇（酒精） |
29 |
|
脂肪 |
37 |
有機(jī)酸 |
13 |
|
碳水化合物 |
17 |
膳食纖維* |
8 |
通過一個(gè)案例來說明，某100g食品中，蛋白質(zhì)含量為9.0g，脂肪12.7g，碳水化合物70.6g，鈉204 mg，則能量=9.0*17+12.7*37+70.6*17=1823kJ。
當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營養(yǎng)素如膳食纖維等，還應(yīng)計(jì)算膳食纖維等提供的能量；未標(biāo)注其他產(chǎn)能營養(yǎng)素時(shí)，在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量。
*包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。
（6）營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比值的計(jì)算和標(biāo)示
a. 營養(yǎng)素參考值（NRV）%的計(jì)算
計(jì)算時(shí)直接用能量和營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值除以相應(yīng)的營養(yǎng)素參考值（NRV）即可，營養(yǎng)素參考值（NRV）見表1-4。營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分?jǐn)?shù)計(jì)算公式見以下公式：
NRV % =(X/NRV)*100
式中：
X——食品中某營養(yǎng)素的含量；
NRV——該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值。
表1-4 營養(yǎng)素參考值（NRV）
|
營養(yǎng)成分 |
NRV |
營養(yǎng)成分 |
NRV |
|
能量a |
8400kJ |
葉酸 |
400μg DFE |
|
蛋白質(zhì) |
60g |
泛酸 |
5mg |
|
脂肪 |
≤60g |
生物素 |
30μg |
|
飽和脂肪酸 |
≤20g |
膽堿 |
450mg |
|
膽固醇 |
≤300mg |
鈣 |
800mg |
|
碳水化合物 |
300g |
磷 |
700mg |
|
膳食纖維 |
25g |
鉀 |
2000mg |
|
維生素 A |
800μg RE |
鈉 |
2000mg |
|
維生素 D |
5μg |
鎂 |
300mg |
|
維生素 E |
14mg α-TE |
鐵 |
15mg |
|
維生素 K |
80μg |
鋅 |
15mg |
|
維生素 B1 |
1.4 mg |
碘 |
150 μg |
|
維生素 B2 |
1.4 mg |
硒 |
50 μg |
|
維生素 B6 |
1.4 mg |
銅 |
1.5 mg |
|
維生素 B12 |
2.4 μg |
氟 |
1 mg |
|
維生素 C |
100 mg |
錳 |
3 mg |
|
煙酸 |
14 mg |
|
|
|
a 能量相當(dāng)于 2000kcal；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的 13 %、27 %與 60 %。 |
|||
舉例：譬如某100g食品中，蛋白質(zhì)含量為9.0g，脂肪12.7g，碳水化合物70.6g，鈉204 mg。
蛋白質(zhì)NRV%=（9.0/60）*100=15%
脂肪NRV%=（12.7/60）*100=21%
碳水化合物NRV%=（70.6/300）*100=24%
能量NRV%=（1823）*8400=22%
對(duì)于NRV值低于某數(shù)值的營養(yǎng)成分，如脂肪的NRV為≤60g，在計(jì)算產(chǎn)品脂肪含量占NRV的百分比時(shí)，應(yīng)該按照60g來計(jì)算。飽和脂肪、膽固醇也采取類似方式計(jì)算。
b. 營養(yǎng)素參考值（NRV）%的標(biāo)示
“營養(yǎng)素參考值”和“NRV”可同時(shí)寫在營養(yǎng)成分表中，也可只寫一個(gè)，如“營養(yǎng)素參考值（NRV）%”、“營養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。當(dāng)表頭中已經(jīng)標(biāo)示百分號(hào)（%）的情況下，表中可標(biāo)示為“X%”或者僅標(biāo)示數(shù)值如“X”。規(guī)定了NRV值的營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRV%，未規(guī)定NRV值的營養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量。鼓勵(lì)企業(yè)通過標(biāo)簽或其它方式正確宣傳NRV的概念和意義。
c. “0”界限值
“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時(shí)，基本不具有實(shí)際營養(yǎng)意義，而在檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。企業(yè)標(biāo)注為“0+表達(dá)單位”、“0.0+表達(dá)單位”等方式均不會(huì)影響消費(fèi)者的正確理解。
當(dāng)以每份標(biāo)示營養(yǎng)成分時(shí)，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。
（7）當(dāng)標(biāo)示其他成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。使能量與核心營養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下：
a. 增大字號(hào)；
b. 改變字體（如斜體、加粗、加黑）；
c. 改變顏色（字體或背景顏色）；
d. 改變對(duì)齊方式或其他方式。
如表1-5，營養(yǎng)成分表中增加了維生素C的標(biāo)示后，能量及核心營養(yǎng)素用加粗和斜體的方式使其醒目。
表1-5 營養(yǎng)成分表
|
項(xiàng)目 |
每100g |
營養(yǎng)素參考值% |
|
能量 |
kJ |
% |
|
蛋白質(zhì) |
g |
% |
|
脂肪 |
g |
% |
|
碳水化合物 |
g |
% |
|
鈉 |
mg |
% |
|
維生素C |
mg |
% |
（8）對(duì)除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
（9）使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
（10）食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。
（11）上述未規(guī)定營養(yǎng)素參考值（NRV）的營養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量，其“NRV%”可以空白，也可以 用斜線、橫線等方式表達(dá)。
1.7.6 GB 28050-2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》可選擇標(biāo)示內(nèi)容
（1）除強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表中還可選擇標(biāo)示飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）等其他成分，詳見表1-6，營養(yǎng)成分表中還可選擇標(biāo)示下表中的其他成分。
表1-6 能量和營養(yǎng)成分名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值
|
能量和營養(yǎng)成分的名稱和順序 |
表達(dá)單位a |
修約間隔 |
“0”界限值（每100 g 或100 mL）b |
|
能量 |
千焦（kJ） |
1 |
≤17 kJ |
|
蛋白質(zhì) |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.5 g |
|
脂肪 |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.5 g |
|
飽和脂肪（酸） |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.1 g |
|
反式脂肪（酸） |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.3 g |
|
單不飽和脂肪（酸） |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.1 g |
|
多不飽和脂肪（酸） |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.1 g |
|
膽固醇 |
毫克（mg） |
1 |
≤ 5 mg |
|
碳水化合物 |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.5 g |
|
糖（乳糖c） |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.5 g |
|
膳食纖維（或單體成分，或可溶性、不可溶性膳食纖維） |
克（g） |
0.1 |
≤ 0.5 g |
|
鈉 |
毫克（mg） |
1 |
≤ 5 mg |
|
維生素 A
|
微克視黃醇當(dāng)量（μg RE） |
1 |
≤ 8 μg RE |
|
維生素 D |
微克（μg） |
0.1 |
≤ 0.1 μg |
|
維生素 E |
毫克α-生育酚當(dāng)量（mg α-TE） |
0.01 |
≤ 0.28 mg α-TE |
|
維生素 K |
微克（μg） |
0.1 |
≤ 1.6 μg |
|
維生素 B1（硫胺素） |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.03 mg |
|
維生素 B2（核黃素） |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.03 mg |
|
維生素 B6 |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.03 mg |
|
維生素 B12 |
微克（μg） |
0.01 |
≤0.05 μg |
|
維生素 C（抗壞血酸） |
毫克（mg） |
0.1 |
≤2.0 mg |
|
煙酸（煙酰胺） |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.28 mg |
|
葉酸 |
微克（μg）或微克葉酸當(dāng)量（μg DFE） |
1 |
≤ 8 μg |
|
泛酸 |
毫克（mg） |
0.01 |
≤ 0.10 mg |
|
生物素 |
微克（μg） |
0.1 |
≤0.6 μg |
|
膽堿 |
毫克（mg） |
0.1 |
≤9.0 mg |
|
磷 |
毫克（mg） |
1 |
≤14 mg |
|
鉀 |
毫克（mg） |
1 |
≤20 mg |
|
鎂 |
毫克（mg） |
1 |
≤6 mg |
|
鈣 |
毫克（mg） |
1 |
≤8 mg |
|
鐵 |
毫克（mg） |
0.1 |
≤0.3 mg |
|
鋅 |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.30 mg |
|
碘 |
微克（μg） |
0.1 |
≤3.0 μg |
|
硒 |
微克（μg） |
0.1 |
≤1.0 μg |
|
銅 |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.03 mg |
|
氟 |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.02 mg |
|
錳 |
毫克（mg） |
0.01 |
≤0.06 mg |
|
a 營養(yǎng)成分的表達(dá)單位可選擇表格中的中文或英文，也可以兩者都使用。 b 當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”的計(jì)量單位時(shí)，也要同時(shí)符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的規(guī)定。 c 在乳及乳制品的營養(yǎng)標(biāo)簽中可直接標(biāo)示乳糖。 |
|||
（2） 當(dāng)某營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合表1-7的含量要求和限制性條件時(shí)，可對(duì)該成分進(jìn)行含量聲稱，聲稱方式按照下表執(zhí)行。
表1-7 能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件
|
項(xiàng)目 |
含量聲稱方式 |
含量要求a |
限制性條件 |
|
能量 |
無能量 |
≤17 kJ/100 g（固體）或 100 mL（液體） |
其中脂肪提供的能量≤總能量的 50%。 |
|
低能量 |
≤170 kJ/100 g 固體 ≤80 kJ/100 mL 液體 |
||
|
蛋白質(zhì) |
低蛋白質(zhì) |
來自蛋白質(zhì)的能量≤總能量的 5 % |
總能量指每100 g/mL 或每份 |
|
蛋白質(zhì)來源，或含有蛋白質(zhì) |
每 100 g 的含量≥10 % NRV 每 100 mL 的含量≥5 % NRV 或者每 420 kJ 的含量 ≥5 % NRV |
|
|
|
高，或富含蛋白質(zhì)
|
每 100 g 的含量≥20 % NRV 每 100 mL 的含量 ≥10 % NRV 或者每 420 kJ 的含量≥10 % NRV |
|
|
|
脂肪 |
無或不含脂肪 |
≤0.5 g/100 g（固體）或 100 mL（液體） |
|
|
低脂肪 |
≤3 g/100 g 固體；≤1.5 g/100 mL 液體 |
|
|
|
瘦 |
脂肪含量 ≤10 % |
僅指畜肉類和禽肉類 |
|
|
脫脂 |
液態(tài)奶和酸奶：脂肪含量≤0.5 %； 乳粉：脂肪含量≤1.5 %。 |
僅指乳品類 |
|
|
無或不含飽和脂肪 |
≤0.1 g/ 100 g（固體）或 100 mL（液體） |
指飽和脂肪及反式脂肪的總和 |
|
|
低飽和脂肪 |
≤1.5 g/100 g 固體 ≤0.75 g /100 mL 液體 |
1．指飽和脂肪及反式脂肪的總和 2．其提供的能量占食品總能量的 10%以下 |
|
|
無或不含反式脂肪酸 |
≤0.3 g/100 g（固體）或 100 mL（液體） |
|
|
|
膽固醇 |
無或不含膽固醇 |
≤5 mg/100 g（固體）或 100 mL（液體） |
應(yīng)同時(shí)符合低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件 |
|
低膽固醇 |
≤20m g /100 g 固體 ≤10m g /100 mL 液體 |
||
|
碳水化合物（糖） |
無或不含糖 |
≤ 0.5 g /100 g（固體）或 100 mL（液體） |
|
|
低糖 |
≤ 5 g /100 g（固體）或 100 mL（液體） |
|
|
|
低乳糖 |
乳糖含量≤ 2 g/100 g (mL) |
僅指乳品類 |
|
|
無乳糖 |
乳糖含量≤ 0.5 g/100 g (mL) |
||
|
膳食纖維 |
膳食纖維來源或含有膳食纖維 |
≥3 g/ 100 g（固體） ≥1.5 g/ 100 mL（液體）或 ≥1.5 g/ 420 kJ |
膳食纖維總量符合其含量要 求；或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項(xiàng)符合含量要求 |
|
高或富含膳食纖維或良好來源 |
≥6 g/ 100 g（固體） ≥3 g/ 100 mL（液體）或 ≥3 g/ 420 kJ |
||
|
鈉 |
無或不含鈉 |
≤5 mg /100 g 或 100 mL |
符合“鈉”聲稱的聲稱時(shí)，也可 用“鹽”字代替“鈉”字，如 “低鹽”、“減少鹽”等 |
|
極低鈉 |
≤40 mg /100 g 或 100 mL |
||
|
低鈉 |
≤120 mg /100 g 或 100 mL |
||
|
維生素 |
維生素×來源 或 含有維生素× |
每 100 g 中 ≥15 % NRV 每 100 mL 中 ≥7.5 % NRV或 每 420 kJ 中 ≥5 % NRV |
含有“多種維生素”指 3 種和（或）3 種以上維生素含量符合“含有”的聲稱要求 |
|
高或富含維生素× |
每 100 g 中 ≥30 % NRV 每 100 mL 中 ≥15 % NRV 或 每 420 kJ 中 ≥10 % NRV |
富含“多種維生素”指 3 種和（或）3 種以上維生素含量符合“富含”的聲稱要求 |
|
|
礦物質(zhì)（不包括鈉） |
×來源，或含有× |
每 100 g 中 ≥15 % NRV 每 100 mL 中 ≥7.5 % NRV 或 每 420 kJ 中 ≥5 % NRV |
含有“多種礦物質(zhì)”指 3 種和（或）3 種以上礦物質(zhì)含量符合“含有”的聲稱要求 |
|
高，或富含× |
每 100 g 中 ≥30 % NRV 每 100 mL 中 ≥15 % NRV 或 每 420 kJ 中 ≥10 % NRV |
富含“多種礦物質(zhì)”指 3 種和（或）3 種以上礦物質(zhì)含量符合“富含”的聲稱要求 |
|
|
a 用“份”作為食品計(jì)量單位時(shí)，也應(yīng)符合 100 g（mL）的含量要求才可以進(jìn)行聲稱。 |
|||
除了上表中規(guī)定的含量聲稱方式外，還可以使用含量聲稱的同義語進(jìn)行聲稱，見表1-8。
表1-8 含量聲稱的同義語
|
標(biāo)準(zhǔn)語 |
同義語 |
標(biāo)準(zhǔn)語 |
同義語 |
|
不含，無 |
零（0），沒有，100 %不含，無， 0% |
含有，來源 |
提供，含，有 |
|
極低 |
極少 |
富含，高 |
良好來源，含豐富××、豐富（的）××，提供高（含量）×× |
|
低 |
少、少油a |
|
|
|
a“少油”僅用于低脂肪的聲稱。 |
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（3） 當(dāng)某營養(yǎng)成分含量與同類食品或同一類食品相比，含量增加或減少25%以上時(shí)，可按照下表要對(duì)該成分進(jìn)行比較聲稱，聲稱方式見表1-9。
表1-9 能量和營養(yǎng)成分比較聲稱的要求和條件
|
比較聲稱方式 |
要求 |
條件 |
|
減少能量 |
與參考食品比較，能量值減少 25%以上 |
參考食品（基準(zhǔn)食品）應(yīng)為消費(fèi)者熟知、容易理解的同類或同一屬類食品 |
|
增加或減少蛋白質(zhì) |
與參考食品比較，蛋白質(zhì)含量增加或減少 25%以上 |
|
|
減少脂肪 |
與參考食品比較，脂肪含量減少 25%以上 |
|
|
減少膽固醇 |
與參考食品比較，膽固醇含量減少 25%以上 |
|
|
增加或減少碳水化合物 |
與參考食品比較，碳水化合物含量增加或減少 25%以上 |
|
|
減少糖 |
與參考食品比較，糖含量減少 25%以上 |
|
|
增加或減少膳食纖維 |
與參考食品比較，膳食纖維含量增加或減少 25%以上 |
|
|
減少鈉 |
與參考食品比較，鈉含量減少 25%以上 |
|
|
增加或減少礦物質(zhì)（不包括鈉） |
與參考食品比較，礦物質(zhì)含量增加或減少 25%以上 |
|
|
增加或減少維生素 |
與參考食品比較，維生素含量增加或減少 25%以上 |
（4） 也可使用同義語進(jìn)行比較聲稱，可以使用的同義語見表1-10。
表1-10 比較聲稱的同義語
|
標(biāo)準(zhǔn)語 |
同義語 |
標(biāo)準(zhǔn)語 |
同義語 |
|
增加 |
增加× %（×倍） |
減少 |
減少× %（×倍） |
|
增、增× %（×倍） |
減、減× %（×倍） |
||
|
加、加×%（×倍） |
少、少× %（×倍） |
||
|
增高、增高（了）× %（×倍） |
減低、減低× %（×倍） |
||
|
添加（了）× %（×倍） |
降× %（×倍） |
||
|
多× %，提高×倍等 |
降低×%（×倍）等 |
（5）當(dāng)某營養(yǎng)成分同時(shí)符合含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí)，可以同時(shí)使用兩種聲稱方式，或僅使用含量聲稱。
（6）當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時(shí)，可使用以下相應(yīng)的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語，見表1-11。不應(yīng)對(duì)功能聲稱用語進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。
表1-11 能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語
|
能量和營養(yǎng)成分功能聲稱 |
標(biāo)準(zhǔn)用語 |
|
能量 |
人體需要能量來維持生命活動(dòng)。 機(jī)體的生長發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。 適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。 能量攝入過高、缺少運(yùn)動(dòng)與超重和肥胖有關(guān)。 |
|
蛋白質(zhì) |
蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。 蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。 蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。 蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。 |
|
脂肪 |
脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的 30%。 脂肪是人體的重要組成成分。 脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。 脂肪提供人體必需脂肪酸。 |
|
飽和脂肪 |
飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收。 飽和脂肪攝入過多有害健康。 過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的 10 %。 |
|
反式脂肪酸 |
每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過 2.2g，過多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的 1 %，過多攝入有害健康。 過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 |
|
膽固醇 |
成人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過 300 mg。 |
|
碳水化合物 |
碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。 碳水化合物是人類能量的主要來源。 碳水化合物是血糖生成的主要來源。 膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的 60 %左右。 |
|
膳食纖維 |
膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。 膳食纖維是低能量物質(zhì)。 |
|
鈉 |
鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。 成人每日食鹽的攝入量不超過 6g。 鈉攝入過高有害健康。 |
|
維生素 A |
維生素 A 有助于維持暗視力。 維生素 A 有助于維持皮膚和黏膜健康。 |
|
維生素 D |
維生素 D 可促進(jìn)鈣的吸收。 維生素 D 有助于骨骼和牙齒的健康。 維生素 D 有助于骨骼形成。 |
|
維生素 E |
維生素 E 有抗氧化作用。 |
|
維生素 B1 |
維生素 B1 是能量代謝中不可缺少的成分。 維生素 B1 有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。 |
|
維生素 B2 |
維生素 B2 有助于維持皮膚和黏膜健康。 維生素 B2 是能量代謝中不可缺少的成分。 |
|
維生素 B6 |
維生素 B6 有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用。 |
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維生素 B12 |
維生素 B12有助于紅細(xì)胞形成。 |
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維生素 C |
維生素 C 有助于維持皮膚和黏膜健康。 維生素 C 有助于維持骨骼、牙齦的健康。 維生素 C 可以促進(jìn)鐵的吸收。 維生素 C 有抗氧化作用。 |
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煙酸 |
煙酸有助于維持皮膚和黏膜健康。 煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。 煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。 |
|
葉酸 |
葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。 葉酸有助于紅細(xì)胞形成。 葉酸有助于胎兒正常發(fā)育。 |
|
泛酸 |
泛酸是能量代謝和組織形成的重要成分。 |
|
鈣 |
鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。 鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。 鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。 鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。 |
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鎂 |
鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要成分。 |
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鐵 |
鐵是血紅細(xì)胞形成的重要成分。 鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。 鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。 |
|
鋅 |
鋅是兒童生長發(fā)育的必需元素。 鋅有助于改善食欲。 鋅有助于皮膚健康。 |
|
碘 |
碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的元素。 |
1.7.7 GB 28050-2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》營養(yǎng)成分的表達(dá)方式
（1）預(yù)包裝食品中能量和營養(yǎng)成分的含量應(yīng)以每 100 克（g）和（或）每 100 毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具體數(shù)值來標(biāo)示。當(dāng)用份標(biāo)示時(shí)，應(yīng)標(biāo)明每份食品的量。份的大小可根據(jù)食品的特點(diǎn)或推薦量規(guī)定。
（2）營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示和可選擇性標(biāo)示的營養(yǎng)成分的名稱和順序、標(biāo)示單位、修約間隔、“0”界限值應(yīng)符合表1的規(guī)定。當(dāng)不標(biāo)示某一營養(yǎng)成分時(shí)，依序上移。
（3）當(dāng)標(biāo)示 GB14880 和衛(wèi)生部公告中允許強(qiáng)化的除表 1 外的其他營養(yǎng)成分時(shí)，其排列順序應(yīng)位于表 1所列營養(yǎng)素之后。
（4）在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍應(yīng)符合表1-12的規(guī)定。
表1-12 能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍
|
能量和營養(yǎng)成分 |
允許誤差范圍 |
|
食品的蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物、糖（僅限乳糖），總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素 D、維生素 A），礦物質(zhì)（不包括鈉），強(qiáng)化的其他營養(yǎng)成分 |
≥ 80 %標(biāo)示值 |
|
食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖（除外乳糖） |
≤ 120 %標(biāo)示值 |
|
食品中的維生素 A 和維生素 D |
80 % ~ 180 %標(biāo)示值 |
1.7.8 豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
下列預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽：
（1）生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等。
生鮮食品，是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
（2）乙醇含量≥0.5%的飲料酒類。
酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產(chǎn)品，包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。上述酒類產(chǎn)品除水分和酒精外，基本不含任何營養(yǎng)素，可不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。
（3）包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2 的食品。
產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm2或最大表面面積小于等于20cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（兩者滿足其一即可），但允許自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息時(shí)，可使用文字格式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)示。
包裝總表面積計(jì)算可在包裝未放置產(chǎn)品時(shí)平鋪測定，但應(yīng)除去封邊及不能印刷文字部分所占尺寸。包裝最大表面面積的計(jì)算方法同《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的附錄A。
（4）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品。
現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，是指現(xiàn)場制作、銷售并可即時(shí)食用的食品。但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。
（5）包裝的飲用水。
包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。
對(duì)于包裝飲用水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。
（6）每日食用量≤10 g 或 10 mL 的預(yù)包裝食品。
每日食用量≤10 g 或 10 mL 的預(yù)包裝食品，是指食用量少、對(duì)機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：1.調(diào)味品，如味精、食醋等；2.甜味料，如食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等；3.香辛料，如花椒、大料、辣椒等單一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多種香辛料混合物；4.可食用比例較小的食品：茶葉（包括袋泡茶）、膠基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等；5.其他：酵母，食用淀粉等。
但是，對(duì)于單項(xiàng)營養(yǎng)素含量較高、對(duì)營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。
（7）對(duì)于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品，如果無法在瓶身印刷信息，可按照“包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品”執(zhí)行，免于標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)在上述食品的外包裝箱或其包裝箱內(nèi)提供營養(yǎng)信息。
（8）其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，如果在其包裝上出現(xiàn)任何營養(yǎng)信息時(shí)，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。