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GMP試題_202002261804146215.docx
乳制品GMP試題
一、 單選題（每題2分，共60分）
1、 乳制品良好生產規(guī)范中規(guī)定生產使用二次供水的應符合（ ）規(guī)定。
A.GB 5749 B. GB 17051 C.GB 19298 D.GB 8537
2、 生產用水的水質應符合（ ）的規(guī)定。
A. GB 5749 B. GB 17051 C.GB 19298 D.GB 8537
3、 室內排水的流向應（ ）
A.符合生產工藝流程
B.由清潔度要求低的區(qū)域流向清潔度要求高的區(qū)域
C.由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域
D.以上都不對
4、 個人衛(wèi)生設施應符合（ ）的規(guī)定。
A.GB/T 27341 B.GB 14881 C. GB 12693 D.GB/T 27342
5、 以下哪項可以不是對原輔料供應商的審核內容（?）。?
A.供應商的資質證明文件?????B.生乳交接單?
C.排污許可證? D.產品檢驗報告?
6、 對生乳的運輸和貯存要求是（ ）
A. 生乳在擠奶后4小時內應降溫至0~8℃
B. 生乳在擠奶后2小時內應降溫至0~4℃
C. 生乳在擠奶后2小時內應降溫至0~6℃
D. 生乳在擠奶后1小時內應降溫至0~4℃
7、 對乳制品生產企業(yè)的生產過程和關鍵控制點的生產記錄的保存期限要求是（?? ）。
A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 半年
8、 不屬于食品生產加工人員患有法律法規(guī)的有礙食品安全的疾病是（??? ?）。
A.傷寒和副傷寒 B.乙型病毒性肝炎
C.活動性肺結核 D.化膿性或者滲出性皮膚病
9、 車間內防止或消除蟲害的措施不包括（ ）
A.滅蠅燈 B.捕鼠籠 C.粘鼠板 D.毒餌
10、 污水排放應符合（ ）標準。
A.GB 18918 B.GB 12693 C.GB 8978 D.14881
11、 供應商管理制度應包括（ ）程序。
A.供應商選擇 B. 供應商審核 C.供應商評估 D.以上都是
12、 如發(fā)現原料和包裝材料存在食品安全問題時應向本企業(yè)所在轄區(qū)的（ ）部門報告。
A.衛(wèi)生 B.食品安全監(jiān)管 C.工商 D.以上都不是
13、 應定期檢查庫存原料和包裝材料，對貯存時間較長，品質有可能發(fā)生變化的原料和包裝材料，應（ ）
A.定期抽樣確認品質 B.按不合格品處理
C.退貨 D. 以上都可以
14、 根據產品的特點，常用于殺滅或抑制微生物生產繁殖的方法包括（ ）
A.熱處理 B.冷凍 C.冷藏 D.以上都可以
15、 根據乳制品良好生產規(guī)范，應按（ ）標準中的自然沉降法測定菌落總數。
A.GB/T 16294 B.GB/T 16293 C.GB/T 18204.3 D.GB/T 18204.1
16、 清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數應控制在（ ）以下。
A.10CFU/皿 B.20CFU/皿 C.30CFU/皿 D.50CFU/皿
17、 加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，用水應符合（ ）的規(guī)定。
A.GB 5749 B.GB 14881 C.GB 17051 D.GB19298
18、 在包裝操作前，應對即將投入使用的包裝材料（ ）進行檢查，避免誤用。
A.材質 B.質量 C.標識 D.以上都是
19、 應加強實驗室質量管理，確保檢驗結果的（ ）。
A.準確性 B.真實性 C.完整性 D.A+B
20、 應根據乳制品的（ ）選擇貯存和運輸的方式，并符合產品標簽所標識的貯存條件。
A.品質和標識 B.種類和性質 C.種類和標識 D.性質和標識
21、 在發(fā)生召回時，對召回的產品需采?。?/span> ）的措施。
A.無害化處理 B.銷毀 C.A+B D.以上都不是
22、 追溯系統(tǒng)包括從原料采購到（ ）的所有環(huán)節(jié)。
A.成品 B.產品銷售 C.成品檢驗 D.成品出庫
23、 食品安全管理機構負責人應是（ ）
A.企業(yè)法人代表 B.總經理 C.企業(yè)法人授權的負責人 D.A+C
24、 食品安全管理機構中各部門應配備經專業(yè)培訓的（ ）食品安全管理人員。
A.專職或兼職的 B.專職的 C.兼職的 D.外聘的
25、 應對召回產品的（ ）進行記錄。
A.食品名稱、批次、數量 B.規(guī)格 C.召回原因及整改方案 D. 以上都是
26、 各項記錄均應由（ ）復核簽名或簽章。
A.執(zhí)行人員 B.有關督導人員 C.質量負責人 D.A+B
27、 記錄內容如有修改，不能將原文涂掉以致無法辨認，且修改后應由（ ）在修改文字附近簽名或簽章。
A.質檢人員 B.修改人 C. 質量負責人 D. 食品安全管理員
28、 企業(yè)使用電子系統(tǒng)進行記錄時，應制定（ ）管理制度，確保故障災難發(fā)生后能夠盡快完整恢復真?zhèn)€系統(tǒng)以及相應數據。
A.文件 B.記錄 C.備份 D.復制
29、 企業(yè)使用電子系統(tǒng)記錄時，應建立健全的數據存取管理制度，保密數據嚴禁存放在共享設備上；部門內部的數據共享也應采用（）管理制度，實現授權訪問。
A.權限 B.保密 C.備份 D.復制
30、 對購入原料的檢驗頻率是（）
A.每批 B.以廠家為單位每月抽檢一個批次
C. 以品種為單位每月抽檢一個批次
D. 全年覆蓋所有原料，每個品種至少抽檢一次
二、 多選題 （每題2分，共20分）
1、 清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域指的是清潔作業(yè)區(qū)，一般包括（ ）
A.裸露待包裝的半成品貯存 B.充填車間 C.內包裝車間 D.原料預處理間
2、 下列哪些屬于一般作業(yè)區(qū)（ ）
A.原料倉庫 B.收乳間 C.外包裝間 D.成品庫
3、 乳制品生產企業(yè)的供水實施應能保證生產用水的（??? ??）。
A.水質 B.壓力 C.溫度 D.水量
4、 以下哪項可以不是對原輔料供應商的審核內容（?）。?
A.供應商的資質證明文件?????B.生乳交接單?
C.排污許可證? D.產品檢驗報告?
5、 產品出廠記錄應包括（ ）
A.產品名稱、規(guī)格 B.生產日期、生產批號
C.收貨人名稱及聯系方式 D.數量、發(fā)貨地點
6、 可以防止金屬或其他外來雜物混入產品中的有效措施包括（ ）
A.篩網 B.捕集器 C.磁鐵 D.金屬檢測儀
7、 乳制品生產企業(yè)應建立與原料和包裝材料相關的管理制度，包括（ ）
A.采購 B.驗收 C.運輸和貯存 D. 進貨查驗
8、 合格原料和包裝材料使用時應遵照（ ）原則。
A.先進先出 B.靠近庫房門口的先出 C.效期先出 D.遠離庫房門口的先出
9、 乳制品微生物污染的控制中規(guī)定建立（ ）
A.溫度、時間控制措施和糾偏措施 B.溫度控制措施和糾偏措施
C.濕度、時間控制措施和糾偏措施 D.實時空氣濕度控制措施和糾偏措施
10、 通過采取設備維護、（ ）等措施確保產品免受外來物（如玻璃或金屬碎片、塵土等）的污染。
A.衛(wèi)生管理 B.現場管理 C.外來人員管理 D.加工過程監(jiān)督
三、 判斷題（每題2分，共20分）
1、 車間內清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間應采取適當措施，防止交叉污染。（）
2、 車間內平頂式屋頂或天花板應使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，不應噴涂涂料。（）
3、 蒸汽、水、電等配管應設置于食品暴露的正上方。（）
4、 墻壁應使用無毒、無味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構造。（）
5、 生產車間和貯存場所的門、窗應裝配嚴密。應配置防塵、防動物及其他蟲害的設施，并便于清潔。（）
6、 進入清潔作業(yè)區(qū)前應設置消毒設施，必須設置二次更衣室。（ ）
7、 排水系統(tǒng)內及其下方可以有生產用水的供水管路。（ ）
8、 企業(yè)可以從生乳質量符合國家標準但未取得生乳收購許可證的單位和個人購進生乳。（ ）
9、 運輸和貯存生乳的容器應符合相關國家安全標準。（ ）
10、 食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水以及循環(huán)使用的水不可以再次使用。（ ）
答案：
一、 單選題
1.B 2.A 3.C 4.B 5.C 6.B 7.B 8.B 9.D 10.C 11.D 12.B 13.A 14.D 15.C 16.C 17.A 18.C 19.D 20.B 21.C 22.B 23.D 24.A 25.D 26.D 27.B 28.C 29.A 30.A
二、多選題
1.ABC 2.ABCD 3.ABD 4.ABCD 5.ABCD 6.ABCD 7.ABCD 8.AC 9.AD 10.ABCD
三、判斷題
1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.× 7.× 8.× 9.√ 10.×